الشوكولاته....................ماذا نعرف عنها...............طرق تصنيعها..........
وانواعها...................بعدين اختاروا اللي تعجبكم وبالعافيه.................
أنواع الشيكولاتة:
أنواع مختلفة من الشيكولاتة
1- الشيكولاتة ذاتاللون البني الداكن:
ويطلق عليها أيضاً اسم شيكولاتة ذات طعم مر وحلو في نفسالوقت، وتصنع من زبد الكاكاو ومواد للتحلية، وتكون نسبة الكاكاو بها عالية.
2- شيكولاتة تغطية الحلوى:
وهى عبارة عن مزيج من السكر، لبن بودرة، زيتنباتي مجمد، مكسبات طعم ولا تحتوى على زبد الكاكاو.
3- الشيكولاتةباللبن:
ومن مكوناتها زبد الكاكاو واللبن ومكسبات طعم ومواد للتحلية والتي تضافلشراب الشيكولاتة وتستخدم لتغطية الحلوى أيضاً.
4- الشيكولاتةبيضاء:
تحتوى على زبد الكاكاو والسكر ومكسبات طعم مثل الفانيليا ولبن ويمكنالاستغناء عن زبد الكاكاو بزيت نباتي.
5- الشيكولاتة العادية:
هي التيتحتوى على زبد الكاكاو كعنصر رئيسي وهام وإضافة أي كمية منه تكون بغرض إعطاءالشيكولاتة المزيد من التماسك حتى تصل للفم وتذوب.
6- شيكولاتةالبرالين:
وهي تلك الشيكولاتة المحشوة بالمكسرات أو الفاكهة.
خطواتتصنيع الشيكولاتة:
تختلف طرق تصنيع الشيكولاتة من مصنع إلى آخر، ولكن جميعهاتتفق في الخطوط العريضة لشكل الصناعة.
1- الإعداد للتحميص:
تخزن بذورالكاكاو بحرص في مكان معزول عن باقي أجزاء المصنع أو المنشأة التي سيتم فيهاالتصنيع، وذلك لتجنب أي تداخل من روائح أخرى تغير نكهة تلك البذور.
والخطوةالأولى لإعداد تلك البذور هي التنظيف بتمريرها على ماكينة لإزالة البذور الجافةالتالفة أو أي شوائب أخرى منها، وأثناء تلك العملية يتم وزن ومزج البذور طبقالمواصفات كل شركة، والتي تختلف طبقا لمدى الخبرة المتوافرة لديها، شكل المنتجالمراد تصنيعه في النهاية.
بعد ذلك يتم تحميص بذور الكاكاو في أسطواناتكبيرة، وتستمر عملية التحميص تلك لمدة تتراوح ما بين نصف ساعة وساعتين، طبقا لنوعالبذور، وفي درجة حرارة تبلغ 250 درجة فهرنهايت، وأثناء ذلك يتم تقليب البذور عنطريق الاسطوانات لامتصاص أي نوع من الرطوبة فيها، ويبدأ لونها في التحول إلى البنيالداكن.
2- تنقية البذور:
بعد أن يتم تحميص البذور، يتم تبريدها، وهناتصبح قشورها هشة فيسهل إزالتها، بواسطة ماكينات خاصة، ثم يتم تصنيف البذور حسبحجمها وما إذا كانت مجزأة أم كاملة.
ثم يتم استخراج زبد الكاكاو من البذور (وهو يشكل 53% منها)، عن طريق طحن البذور، والجدير بالذكر أن زبد الكاكاو يشكلحوالي 25% من وزن القطعة الواحدة في معظم أنواع الشيكولاتة.
3- تصنيع مسحوقالشيكولاتة (الكاكاو):
يتم استخلاص زبد الكاكاو من البذور بواسطة الضخ
مشروبالكاكاو
الهيدروليكي في أنابيب ضخمة يصل وزنها إلى 25 طن، حيث يتم فصل السائلالدهني في أوعية معدنية ويكون لونه مائلا إلى الاصفرار، ثم يجمع ليتم استخدامه فيعملية تصنيع الشيكولاتة.
ولزبد الكاكاو أهمية كبرى بين كافة الدهونالنباتية الأخرى، حيث أنه يتجمد في درجة حرارة الغرفة العادية، كما أن مقاومتهلعملية الأكسدة يجعله عملي جدا لظروف التخزين الطبيعية، حيث يمكن أن يبقى لسنواتدون أن يفسد. أما العجينة المتبقية بعد إزالة زبد الكاكاو- مع ملاحظة أنها قد تحتويعلى 10% من زبد الكاكاو- فبعد أن تبرد يتم سحقها لتتحول إلى بودرة الكاكاو التيتباع في المحلات ومخازن الحلوى والمخابز.
4- تصنيع الشيكولاتة:
بينمايصنع مسحوق الكاكاو عن طريق إزالة زبد الكاكاو من البذور، يتم تصنيع قطع الشيكولاتةعن طريق إضافة زبد الكاكاو، فهو يدخل في كل أنواع الشيكولاتة المصنعة حيث يعطيهاالمرونة اللازمة.
ولتصنيع الشيكولاتة الحلوة مثلا يتم إضافة كل من شيكولاتةغير محلاة إلى السكر وزبد الكاكاو وقليل من الفانيليا، وتخلط في عجان كبير حتىتصل الى قوام العجين
05-26-2008, 06:50 AM
لمحبي الشوكولاته!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
