كيفية صنع الشخشوخة القسنطينية الجزائرية :
قبل ذلك ساعطيك تعريفا عنها
تعريف الشخشوخة :
أكلة جزائرية عريقة لا يمكن أبدًا تجاوزها.. إنها أحد أهم الأطباق التي تمثل المناسبات الرسمية الجزائرية.. الأعراس والاستقبالات خاصة
بالنسبة لي عيد الفطر أو الأضحى لا يعنيان لي شيئًا بدون “الشخشوخة”..
كل الذي أعرفه أن لها عجينة متجانسة بشدة .. يتم تسويتها مع المائدة أو على اليد على حسب خبرة الطابخ.. وترقق بشدة لدرجة أن تتوقع أنها ستتقطع في أي لحظة.. ثم توضع على “طاجين الشخشوشة” الخاص بها لوحدها.. (الطاجين هو أداة طهو الشخشوخة الأولية ) و للعلم فقد تجدها في مكان آخر في الجزائر بإسم آخر فالجزائر تحتوي على تراث غني.. حيث كل ولاية تختلف عن الأخرى اختلافا أحيانا يكون كليًا
بعد أن تقترب الطبقة الرقيقة الأولى من الاستواء توضع فوقها طبقة أخرى وتقلبان معا.. وهكذا دواليك في كل مرة نضع طبقة جديدة حتى تتشكل الرقائق فوق بعضها.. وفي الأخير يتم “تفتيت” الرقائق إلى قطع صغيرة.. وهي أكلة جماعية بالمناسبة.. توزع فوقها قطع اللحم لا يهم هنا لحم دجاج أو أي لحم آخر.. الحمص والبيض المسلوق.. على حسب ذوق كل واحد.. وتمرق على حسب الرغبة..
يبقى كما يقال نفس وخبرة الطابخ هو كل شيء فيها..
هي كذلك تنقسم إلى أنواع وتتغير من منطقة إلى أخرى.. ومن انواعها الشخشوخة البسكرية وهي أشهرها
وهناك شخشوخة الظفر و هي ألذهم
يعني ستحبونها حتمًا.. :36_1_51[1]:
والمعذرة لم أجد صورًا تشفي غليلي عن الشخشوخة.....
وهذه الوصفة السحرية من عند والدة اخينا وليد
(matdilaw) القسنطيني حفظها الله :
المقاديــــر:
(بعد الإنتهاء من صنع الشخشوخة الأولية)
500غ شخشوخة
2 كلغ لحم بقر أو دجاج
3 حبات طماطم مفرومة
حبة بصل مفرومة
ملح
فلفل اسود
ثوم
2 ملاعق زبدة
100غ زبدة
حمص
الطريقــــة الإستعمال :
- المرق :
-بعد وضع البصل و الطماطم و البهارات و الحمص و اللحم و ثم أضف ملعقتي الزبدة و نصف كوب من الماء واتركها تتقلى على نار هادئة حتى يدبل الخليط وبعدها أضف 1.5 لتر من الماء .
- عندما تغلي المرق أضيف ملعقت طماطم معلبة و أتركها حتى ينضج اللحم .
- كيفة طهو الشخشوخة :
- أضف الى كمية الشخشوخة مقدار من الزيت و ضعها لتطهو على البخار و ثم كرر العملية باضافة كمية من الماء حتي تنضج .
- بعد الطهو على البخار أضف لها كمية الزبدة و بعدها أضف المرق الى الشخشوخة و ضعها على النار حتي تتشرب الشخشوخة المرق .
ملاحظة :
المرق يوضع على الشخشوخة بحسب الغاية
بعد كل هذا التعب يمكن تقديمها في ارقى المناسبات بعد وضع اللحم و الحمص و باقي الملحقات
وشهية طيبة :36_1_51[1]:
***************************
توجد أكلة لذيذة جدا تسمى الشخشوخة
1- الشخشوخة تحضر من الدقيق و الماء و الملح و تعجن و نطيبوها لكن تكون رقيقة عن الكسرة ولكن متطيبش مليح ( أي تبقى نوعا ما بيضاء)
ثم تقطع مربعات صغيرة او تفتت بالاصابع
المرقة : نأخذ قطع من اللحم الغنمي بعد غسلها توضع في برمة ثم نظيف إليها
2 حبات صل مرحي + فصوص ثوم مرحي + 4 حبات طماطم مقشرة و مرحية +ملح + الزيت +فللفل أحمر + فليل من الفلفل أسود +قليل من الكسبر مرحي + طماطم مصبرة لكن كمية قليلة لأننا استعملنا فلفل احمر + طماطم حب مرحية + الحمص مشمخحبات من الزبيب كل واحد و الذوف تاعو لأن الزبيب يعطيها طعم لذيذ(حلو) ثم نضعها تتقلى مليح ثم نظيفلها الما المغلي
ثم نفوم بتفوير الشخشوخة لعدة مرات حتى تصبح لينة ولكن كل مرة نظيف لها فليل من دسم المرق و نعاود
نفورها و في الاخير نظيف لها الزبدة
و لما يطيب االلحم ننزعه ونجمر الشخشوخة ( التجمير هنا نقصد به تضع الشخشوخة في كاسرونة و نسقيا بالمرقة حت تضبح جارية قليلا ثم نضعا على نار هادية حتى تنشف ثم نقدما في صحن ونضع فوقها قطع اللحم و الحمص وايضا قطع من الزبدة
ملاحظة: لمن يحب الشخشوخة حارة يستعمل الفلفل الحار
و شهية طيبة للجميع
ج ـــــــــــــــوُرٍيٍ
06-18-2008, 07:38 PM
..:..:..ــألشـخ ـــشْوُخّ ـــــــهّ..:..:..:
