ملف كامل حول تصبير الخضار

الشمس الذهبيه · 07-02-2008, 09:39 AM

ملف كامل حول تصبير الخضار

لمساعدة ربة البيت على تحضير الاكلة بسرعة اقترح عليها هاته الطرق لتصبير ...

** تصبير الثوم**

يقشر الثوم فى مرحلة اولى و يغسل جيدا و يجفف ثم يسحق و يخلط بالملح بحيث تحتاج 3 ملاعق كبيرة من الثوم الى ملعقة من نفس الحجم من الملح و يخلطان معا الى حد الدمج النهائى و يحفظ فى اناء يحكم اغلاقه و يوضع فى الثلاجة الى ان تتم الحاجة

** تصبيرالبسباس**

تنظف رؤوس البسباس ( الشمار) جيدا و تزال منها بعض الزوائد العالقة بها و تقص فى شكل شرائح متوسطة الحجم و تضاف لها ملعقة طاولة من الهريسة ( الشطة) و ملعقة صغيرة من الملح و فنجان من الخل ثم يوضع فى اناء محكم اغلاقه
علما يجب مراعاة كمية البسباس المستعملة بحيث القليل منه لا يحتاج الى كثير من الهريسة و الملح ز الخل فلا بد من تحقيق المعادلة

** تصبير الخضر بالخل **

اللوازم" 500غ لوبيا خضراء ( فاصوليا) -- 500غ من الجزر -- حبتان فلفل اخضر -- حبتان فلفل احمر -- حبتان فلفل اصفر ( ان وجد) -- كلافس -- 500غ بصل اخضر -- 1 ثوم -- شبت -- 1 ل من الخل -- ملعقة صغيرة حبات تابل ( كزبرة) -- ملعقة صغيرة فلفل اسود غير مطحون-- 20غ من الملح -- 1 ل من الماء .
" الطريقة" تغسل الخضار جيدا و تنقى جميعها و يفصل عنها الشبت و الكلافس . اما البقية فانها تقص فى شكل شرائح متوسطة الحجم و يسكب فوقها مقدار 1 ل من الماء المغلى و تترك به لمدة 5 دق ثم ترفع منه و تصفف جميعها فى اناء بلورى و يضاف لها الخل و الملح و مفروم الشبت و الكلافس . و فى مرحلة اخيرة حبات الفلفل الاسود و التابل ( الكزبرة) و يحكم اغلاق الاناء و يحفظ فى الثلاجة .

** تصبير الليمون**

1/ بالنسبة للسلطات و الاكلات

يقص الليمون فى شكل شرائح متوسطة السمك و فى اناء بلورى عميق يرش مقدار ملعقة طاولة من الملح فى قاع الاناء و يوزع به جيدا ثم تصفف فوق حبيبات الملح شرائح الليمون ثم يوزع الملح و فوقه شرائح الليمون و فى الاخير الملح الى ان يمتلىء الاناء و يحكم اغلاقه و يوضع فى الثلاجة.
و عند تحضير السلطات و ارادة تجميلها توزع شرائح الليمون المصبرة فوقها و كذلك بالنسبة الى الاكلات

2/ بالنسبة للشوربه بانواعها

يعصر الليمون فى قارورة و يضاف اليه الملح بحيث تحتاج 3 ملاعق طاولة مثلا من عصسر الليمون الى ملعقة من نفس الحجم من الملح . و عند اغلاق القارورة تحدث بها بعض الرجات حتى يذوب الملح عندها تحفظ فى الثلاجة الى ان تتم الحاجة

ملاحظة* يجب الانتباه عند الطبخ من كمية الملح

** تصبير الفلفل الاخضر **

ينظف مقدار 1 كغ من الفلفل الاخضر الحار و الحلو و يعرض الى الشمس لمدة يومين حتى يعتريه بعض الذبول عندها تزال منه البذور العالقة به من الداخل و يسحق فى المهراس جيدا ثم يسحق راسين كبيرين من الثوم بالطبع بعد تقشيرهما و غسلهما جيدا . كما يسحق مقدار نصف ملعقة طاولة من التابل ( كزبرة)و الكروية و يخلط الجميع جيدا ثم يضاف للخليط ملعقة طاولة من الملح و ملعقة من نفس الحجم من الخل و فنجان زيت . و يعاد خلط المزيج جيدا الى حد الدمج النهائى.
عندها يحفظ فى اناء بلورى فى الثلاجة و عند اعداد الاكلة تضاف لها فى الاخير ملعقة صغيرة من هذا المزيج عوض حبة الفلفل الاخضر

** كيفية تعطير الزيت**

يغسل الاكليل جيدا و يجفف ثم يوضع فى قوارير الزيت مدة نصف شهر تقريبا ثم يتم استعماله

كما يمكن استعمال الكلافس - الرند ( ورق الغار ) - التابل (الكزبرة) الاخضر -- الشبت -- الثوم -- الزعتر
و كلها تعطر بالزيت بنفس طريقة الاكليل

منقول للفائده